初冬養生飲食 健康與美味兼顧
【本刊訊】初冬時節,早晚涼意益發明顯,除了添加衣物之外,您的飲食是否也調整了呢?臺北榮總玉里分院營養師林芷筠指出,藉著均衡又健康的飲食,能幫助自己調整體質,一起讓身體的抵抗力UP!UP!
檢視目前國人的飲食內容,缺點是攝取太多精製化的主食或澱粉類食物,不但吃不到未精製全穀的微量營養素,還容易吃進過多的熱量,長期下來可能造成肥胖和相關各種慢性疾病,因此建議每日主食應以全榖及未精製雜糧為主。
全榖雜糧類包含以下的食物:
⑴穀類與相關製品:糙米飯、紫米飯、胚芽米飯、全麥麵包及其他全麥製品、燕麥、玉米、小米、紅藜(藜麥)。
⑵薯類:南瓜、甘藷、馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕。
⑶其他類:栗子、蓮子、菱角與澱粉含量豐富的豆類(紅豆、綠豆、皇帝豆等)。
林芷筠營養師設計了一道健康與美味兼顧的初冬養生換季飲食:焗烤栗子南瓜盅,食材包含:栗子南瓜一個;蔬菜類:鴻禧菇、雪白菇、青花菜、洋蔥、紅椒,共一百公克;全榖雜糧類:五穀飯二十公克;豆魚蛋肉類:如臘肉(或火腿)二十公克、毛豆十公克;乳品類:乳酪絲十公克。
南瓜是豐富植化素的寶藏食物,所含的植化素有胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等,有助抗氧化防癌,也是相當好的維生素A來源。菇類、青花菜等蔬菜,除了膳食纖維外,其豐富的植化素亦提供身體對抗外來的有害物質,達到調整體質、提升身體抵抗力的效果。
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